Cannellini-Bohne

Cannellini-Bohnen sind wärmeliebende Buschbohnen, die in den meisten Gartenumgebungen gut gedeihen. Samen nach dem letzten Frost direkt 2,5 bis 5 cm tief und 10 cm voneinander entfernt in Reihen mit 45 bis 60 cm Abstand aussäen, wenn die Bodentemperatur mindestens 16 °C erreicht hat. Die Samen keimen in sieben bis zehn Tagen. Auf 15 cm Abstand ausdünnen, um optimales Wachstum zu fördern. Die kompakte Buschform macht sie ideal für kleinere Gärten und Hochbeete.

Während der gesamten Wachstumssaison für gleichmäßige Feuchtigkeit sorgen, besonders während der Blüte und Hülsenentwicklung. Pflanzen mulchen, um Feuchtigkeit zu bewahren und Unkraut zu unterdrücken. Als stickstoffbindende Leguminosen benötigen Cannellini-Bohnen nur minimale Düngung. Stickstoffreiche Dünger vermeiden, die das Laubwachstum auf Kosten der Hülsen fördern. Eine leichte Gabe von Phosphor und Kalium bei der Pflanzung unterstützt eine kräftige Blüte.

Für frische Schalenbohnen ernten, wenn die Hülsen prall sind und beginnen, von Grün nach Gelb zu verblassen. Für Trockenbohnen die Hülsen am Strauch belassen, bis sie vollständig trocken und braun sind. In feuchten Klimazonen die gesamten Pflanzen abschneiden und an einem überdachten, belüfteten Ort zum weiteren Trocknen aufhängen. Buschsorten liefern eine konzentrierte Ernte über zwei bis drei Wochen, was sie hervorragend zum Einmachen in größeren Mengen macht.

Die Cannellini-Bohne (Phaseolus vulgaris) hat ihre ursprüngliche Herkunft in wilden Bohnenpopulationen in Zentralamerika und den Anden Südamerikas, wo die Gartenbohne mindestens zweimal unabhängig domestiziert wurde — in Mesoamerika vor etwa 7.000 Jahren und in den peruanischen Anden vor etwa 8.000 Jahren. Diese früh domestizierten Bohnen waren kleine, dunkelsamige Sorten, weit entfernt von der großen, cremig-weißen Cannellini, die wir heute kennen.

Gartenbohnen gelangten im frühen 16. Jahrhundert nach Europa, nach der Erkundung der Amerikas durch Spanier und Portugiesen. Italien nahm die neue Kulturpflanze mit besonderem Enthusiasmus auf, und toskanische Bauern und Gärtner begannen, größere, weißsamige Sorten mit cremiger Textur und mildem Geschmack zu selektieren. Im 17. und 18. Jahrhundert war die Cannellini-Bohne zu einem prägenden Bestandteil der toskanischen Küche geworden — sie erschien in Suppen, Salaten, Eintöpfen und als einfache Beilage mit Olivenöl und Salbei. Die Bohne wurde so zentral für die toskanische Identität, dass andere italienische Regionen Toskaner spöttisch mangiafagioli (Bohnenfresser) nannten, ein Spitzname, der heute noch liebevoll fortbesteht.

Im 19. und 20. Jahrhundert trugen italienische Einwanderer Cannellini-Bohnen in Gemeinschaften weltweit — nach Argentinien, Australien, in die Vereinigten Staaten und darüber hinaus — und verbreiteten dabei sowohl das Saatgut als auch die damit verbundenen kulinarischen Traditionen. Heute werden Cannellini-Bohnen kommerziell in Italien, Argentinien, den Vereinigten Staaten und Teilen Ostafrikas angebaut. Sie bleiben die erstklassige weiße Bohne der italienischen Küche und haben weltweit an Beliebtheit gewonnen, da pflanzliche Ernährungsweisen ihren außergewöhnlichen Protein- und Ballaststoffgehalt in den Vordergrund gerückt haben. Moderne Gärtner schätzen Cannellini-Bohnen nicht nur für ihre kulinarische Vielseitigkeit, sondern auch für ihre Fähigkeit, Stickstoff zu binden und den Gartenboden zu verbessern.

Cannellini-Bohnen bevorzugen gut durchlässigen, mäßig fruchtbaren Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Schweren Lehmboden, der Staunässe bildet, vermeiden. Als Stickstoffbinder benötigen sie keinen Stickstoffdünger. Samen vor der ersten Aussaat in einem neuen Bereich mit Bohnen-spezifischem Rhizobium impfen. Phosphor und Kalium bei der Pflanzung ausbringen. Vor der Pflanzung Kompost in den Boden einarbeiten, um die Struktur zu verbessern. Überdüngung vermeiden, die üppige Pflanzen mit wenigen Hülsen erzeugt.

Für frische Schal-Cannellini-Bohnen ernten, wenn die Hülsen prall sind und beginnen, ihre Farbe von Grün nach Gelblich zu verändern. Durch Aufteilen der Hülsen schälen und die weißen Bohnen herausdrücken. Für Trockenbohnen die Hülsen an der Pflanze belassen, bis sie vollständig trocken und braun sind. Hülsen sollten papierartig sein und Bohnen sich hart anfühlen, wenn man darauf drückt. Getrocknete Hülsen von Hand schälen und Bohnen auf Sieben ausbreiten, um sie noch einige Tage weiter zu trocknen, bevor sie gelagert werden. Vor starken Herbstregen ernten, die trocknende Hülsen schimmeln lassen können.

Getrocknete Cannellini-Bohnen lagern in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort zwei oder mehr Jahre. Bohnen nach der Ernte 48 Stunden einfrieren, um etwaige Bohnenrüsselkäfer-Eier abzutöten. Frische Schalenbohnen sind im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Zum Einfrieren geschälte frische Bohnen zwei Minuten blanchieren und in luftdichten Beuteln einfrieren. Gekochte Bohnen lassen sich in ihrer Kochflüssigkeit bis zu sechs Monate gut einfrieren. Druckkonservierung bietet lagerbeständige Aufbewahrung.

Cannellini-Bohnen sind die Grundlage italienischer Weißbohnengerichte. Langsam mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl für klassische toskanische Bohnen köcheln lassen. Zu cremiger Weißbohnen-Rosmarin-Suppe pürieren. Mit Thunfisch, roten Zwiebeln und Vinaigrette für einen proteinreichen Salat mischen. Zu einem glatten, eleganten Dip pürieren. In Pasta e fagioli und Minestrone-Suppen geben. Ihr milder Nussgeschmack und ihre cremige Textur machen sie vielseitig für viele Küchen.