Butterbohne

Butterbohnen benötigen warmen Boden von mindestens 18 °C zur Keimung und faulen bei kalten, nassen Bedingungen. Samen direkt 2,5 bis 5 cm tief und 10 bis 15 cm auseinander säen, nachdem alle Frostgefahr vorüber ist. Strauchtypen benötigen 45 bis 60 cm zwischen den Reihen, während Stangensorten am Fuß eines stabilen Spaliers oder an Stangen mit 90 cm Abstand gepflanzt werden sollten. Samen keimen in sieben bis vierzehn Tagen.

Gleichmäßige Feuchtigkeit während der gesamten Wachstumsperiode sicherstellen, besonders während der Blüte und Hülsenfüllung. Trockenstress in diesen kritischen Phasen verursacht Blütenfall und schlecht gefüllte Hülsen. Mulchen zum Feuchtigkeitserhalt und zur Aufrechterhaltung gleichmäßiger Bodentemperatur. Als Hülsenfrüchte fixieren Butterbohnen ihren eigenen Stickstoff und benötigen kaum zusätzliche Düngung. Eine Seitendüngung mit Kalium zur Blütezeit fördert die Hülsenentwicklung.

Strauchartige Sorten reifen in etwa 70 Tagen und liefern eine konzentrierte Ernte. Stangensorten brauchen 85 bis 90 Tage, produzieren aber über einen wesentlich längeren Zeitraum, oft bis zum Frost. Im tiefen Süden der USA sind Butterbohnen ein sommerliches Grundnahrungsmittel, das von April bis Juli gepflanzt wird. In nördlichen Zonen empfehlen sich Strauchsorten mit kürzeren Reifezeiten, um die Ernte vor dem Frost zu sichern. Hitze über 35 °C kann Blütenfall verursachen, daher hilft Nachmittagsschatten in extremen Klimaten.

Die Butterbohne (Phaseolus lunatus) stammt aus Amerika mit zwei unabhängigen Domestizierungszentren. Der großsamige Typ — den Südstaatler als Butterbohne bezeichnen — wurde zuerst in Peru um 6000 v. Chr. kultiviert, während eine kleinsamige Sorte in Mesoamerika um 800 n. Chr. domestiziert wurde. Archäologische Funde aus peruanischen Küstenstätten zeigen wunderschön dekorierte Limabohnenhülsen in antiker Moche-Keramik, was darauf hindeutet, dass die Pflanze neben ihrer ernährungsphysiologischen auch kulturelle Bedeutung hatte. Das Inka-Reich stützte sich stark auf diese großen, stärkehaltigen Bohnen als Proteingrundlage, die getrocknet und jahrelang gelagert werden konnte.

Spanische Konquistadoren begegneten der Bohne in Lima, Peru, im frühen 16. Jahrhundert und brachten sie nach Europa zurück, wo sie zunächst 'Limabohne' nach der Stadt ihrer Entdeckung genannt wurde. Von Spanien aus verbreitete sich die Bohne über Handelsrouten nach Afrika, Asien und auf die Philippinen. In Westafrika wurde sie eine wichtige Kulturpflanze und wurde von versklavten Afrikanern in den amerikanischen Süden gebracht, wo sie sich mit indigenen Bohnenanbautraditionen vermischte. Das warme, feuchte Klima des südöstlichen Teils der USA erwies sich als ideal, und die große, cremig-texturierte Sorte wurde lokal als 'Butterbohne' bekannt — ein Name, der ihren reichen, buttrigen Geschmack und ihre glatte, stärkehaltige Konsistenz beim Kochen widerspiegelt.

Butterbohnen wurden zu einem Eckpfeiler der südstaatlich-amerikanischen Küche, erschienen in Succotash (adaptiert vom Narragansett-Wort 'msickquatash'), langsam geschmort mit Schinkenhaxen und durch Trocknen für den ganzjährigen Gebrauch haltbar gemacht. Während des Bürgerkriegs waren sie eine wichtige Subsistenzkultur. Heute sind die USA nach wie vor ein bedeutender Produzent mit erheblichem Anbau in Kalifornien, Delaware und im gesamten Südosten. Weltweit sind Myanmar, Madagaskar und Peru die größten Produzenten. Moderne Sorten umfassen kompakte Strauchtypen für kleine Gärten und hitzetolerante Sorten, die für das sich erwärmende Klima gezüchtet wurden, aber der wesentliche Charakter der Butterbohne — eine proteinreiche, bodenverbessernde, lang haltbare Hauptnahrungsmittel — bleibt dieselbe Eigenschaft, die sie für Zivilisationen seit acht Jahrtausenden unverzichtbar gemacht hat.

Butterbohnen bevorzugen gut durchlässigen, mäßig fruchtbaren Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 6,8. Schwere, wassergesättigte Lehmböden vermeiden. Als Stickstoffbinder benötigen sie keinen Stickstoffdünger. Samen vor dem Pflanzen mit Limabohnen-Rhizobium-Impfstoff behandeln. Phosphor und Kalium bei der Pflanzung ausbringen, um Blüte und Hülsenfüllung zu unterstützen. Kompost vor dem Pflanzen in den Boden einarbeiten für verbesserte Drainage und Nährstoffverfügbarkeit.

Für frische Schalbohnen ernten, wenn die Hülsen prall und leuchtend grün sind und die Samen sich bereits ausgeformt, aber noch zart sind. Durch Aufteilen der Hülsen entlang der Naht schälen und die Bohnen herausdrücken. Für getrocknete Bohnen die Hülsen an der Ranke lassen, bis sie braun und papierartig werden, dann schälen und bei Bedarf drinnen weiter trocknen. Frische Schalbohnen haben das reichste, buttrigste Aroma. Regelmäßig pflücken, um die weitere Hülsenproduktion bei Stangensorten zu fördern.

Frische Schalbutterbohnen halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche in ihren Hülsen oder geschält in einem luftdichten Behälter. Zum Einfrieren Bohnen schälen, zwei Min. blanchieren, in Eiswasser abkühlen und in Beuteln bis zu zwölf Monate einfrieren. Getrocknete Butterbohnen in luftdichten Behältern bis zu zwei Jahre lagern. Druckeinkochen wird für die langfristige haltbare Lagerung empfohlen. Gekochte Butterbohnen lassen sich gut in ihrer Kochflüssigkeit einfrieren.

Frische Butterbohnen haben eine reiche, cremige Konsistenz und einen delikaten Geschmack, den getrocknete Versionen nicht erreichen können. Mit geräuchertem Schinkenhaxen für klassischen südstaatlichen Succotash köcheln. Blanchierte Bohnen mit Olivenöl, Zitrone und Kräutern für einen leichten Salat vermengen. Zu Suppen und Eintöpfen geben, wo sie die Brühe wunderbar eindicken. Gekochte Bohnen mit Knoblauch und Olivenöl zu einem Aufstrich pürieren. Sie passen hervorragend zu Mais, Tomaten und Speck.