Butterbohne

Eine große, flache Limabohnensorte mit cremiger, buttriger Konsistenz und mildem Geschmack, die im Süden der USA ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel ist. Sowohl Strauch- als auch Stangensorten sind erhältlich, wobei Stangensorten über eine längere Saison höhere Erträge liefern. Die Pflanzen benötigen warmen Boden über 18 °C zur Keimung und gleichmäßige Feuchtigkeit während der Hülsenfüllung. Für frische Schalbohnen ernten, wenn die Hülsen prall, aber noch grün sind, oder an der Ranke trocknen lassen zur Lagerung.

Butterbohnensamen nach dem letzten Frost direkt ins Freie säen, wenn der Boden mindestens 18 °C hat. 2,5 bis 5 cm tief und 10 bis 15 cm auseinander pflanzen. Nicht drinnen vorziehen, da Limabohnen Verpflanzen nicht mögen. Samen über Nacht einweichen, um die Keimung zu beschleunigen. Samen keimen in sieben bis vierzehn Tagen. In Kurzzeit-Klimazonen den Boden zwei Wochen vor dem Pflanzen mit schwarzer Folie vorwärmen. Für nördliche Gärten Strauchsorten mit kürzerer Reifezeit wählen.

Butterbohnen benötigen warmen Boden von mindestens 18 °C zur Keimung und faulen bei kalten, nassen Bedingungen. Samen direkt 2,5 bis 5 cm tief und 10 bis 15 cm auseinander säen, nachdem alle Frostgefahr vorüber ist. Strauchtypen benötigen 45 bis 60 cm zwischen den Reihen, während Stangensorten am Fuß eines stabilen Spaliers oder an Stangen mit 90 cm Abstand gepflanzt werden sollten. Samen keimen in sieben bis vierzehn Tagen.

Gleichmäßige Feuchtigkeit während der gesamten Wachstumsperiode sicherstellen, besonders während der Blüte und Hülsenfüllung. Trockenstress in diesen kritischen Phasen verursacht Blütenfall und schlecht gefüllte Hülsen. Mulchen zum Feuchtigkeitserhalt und zur Aufrechterhaltung gleichmäßiger Bodentemperatur. Als Hülsenfrüchte fixieren Butterbohnen ihren eigenen Stickstoff und benötigen kaum zusätzliche Düngung. Eine Seitendüngung mit Kalium zur Blütezeit fördert die Hülsenentwicklung.

Strauchartige Sorten reifen in etwa 70 Tagen und liefern eine konzentrierte Ernte. Stangensorten brauchen 85 bis 90 Tage, produzieren aber über einen wesentlich längeren Zeitraum, oft bis zum Frost. Im tiefen Süden der USA sind Butterbohnen ein sommerliches Grundnahrungsmittel, das von April bis Juli gepflanzt wird. In nördlichen Zonen empfehlen sich Strauchsorten mit kürzeren Reifezeiten, um die Ernte vor dem Frost zu sichern. Hitze über 35 °C kann Blütenfall verursachen, daher hilft Nachmittagsschatten in extremen Klimaten.

Butterbohnen fixieren Stickstoff und kommen den umliegenden Kulturen zugute. Mit Mais pflanzen, der für Stangensorten ein natürliches Gerüst bildet. Gurken, Sellerie und Möhren sind gute Nachbarn. Lauchgewächse wie Zwiebeln und Knoblauch meiden, da sie das Wachstum von Hülsenfrüchten hemmen. Bohnenkraut in der Nähe soll traditionell den Bohnengeschmack verbessern und Bohnenkäfer abwehren. Nach Butterbohnen stickstoffhungrige Kulturen wie Kreuzblütler anbauen.

Butterbohnen bevorzugen gut durchlässigen, mäßig fruchtbaren Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 6,8. Schwere, wassergesättigte Lehmböden vermeiden. Als Stickstoffbinder benötigen sie keinen Stickstoffdünger. Samen vor dem Pflanzen mit Limabohnen-Rhizobium-Impfstoff behandeln. Phosphor und Kalium bei der Pflanzung ausbringen, um Blüte und Hülsenfüllung zu unterstützen. Kompost vor dem Pflanzen in den Boden einarbeiten für verbesserte Drainage und Nährstoffverfügbarkeit.

Ideale Temperatur

Winterhärtezone-Kompatibilität

Für frische Schalbohnen ernten, wenn die Hülsen prall und leuchtend grün sind und die Samen sich bereits ausgeformt, aber noch zart sind. Durch Aufteilen der Hülsen entlang der Naht schälen und die Bohnen herausdrücken. Für getrocknete Bohnen die Hülsen an der Ranke lassen, bis sie braun und papierartig werden, dann schälen und bei Bedarf drinnen weiter trocknen. Frische Schalbohnen haben das reichste, buttrigste Aroma. Regelmäßig pflücken, um die weitere Hülsenproduktion bei Stangensorten zu fördern.

Lagerung & Konservierung

Frische Schalbutterbohnen halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche in ihren Hülsen oder geschält in einem luftdichten Behälter. Zum Einfrieren Bohnen schälen, zwei Min. blanchieren, in Eiswasser abkühlen und in Beuteln bis zu zwölf Monate einfrieren. Getrocknete Butterbohnen in luftdichten Behältern bis zu zwei Jahre lagern. Druckeinkochen wird für die langfristige haltbare Lagerung empfohlen. Gekochte Butterbohnen lassen sich gut in ihrer Kochflüssigkeit einfrieren.

Fehlerbehebung bei häufigen Problemen

Kalter, nasser Boden verursacht Samenfäule und schlechte Keimung. Immer auf warme Bedingungen warten, bevor gepflanzt wird. Blütenfall ist häufig bei extremer Hitze über 35 °C oder kalten Nächten unter 15 °C. Ungleichmäßige Bewässerung während der Hülsenfüllung erzeugt kleine, schlecht entwickelte Bohnen. Mexikanische Bohnenkäfer können Pflanzen schnell entlauben, wenn sie nicht früh bekämpft werden. In feuchten Klimaten sind Pilzkrankheiten ohne ausreichende Luftzirkulation häufig.

Anbautipps

1. Butterbohnen immer direkt aussäen — niemals drinnen vorziehen. Ihre großen Samen, schnelle Keimung und empfindlichen Wurzelsysteme machen das Verpflanzen stressig und unnötig. Samen direkt in warmen Gartenboden 2,5–5 cm tief pflanzen, und sie werden jeden Setzling innerhalb von Tagen übertreffen.
2. Samen zum Pflanzzeitpunkt mit Rhizobium-Hülsenfrucht-Impfstoff behandeln, besonders wenn dort zuvor keine Bohnen oder Erbsen angebaut wurden. Die nützlichen Bakterien besiedeln die Wurzeln und bilden sichtbare rosa Knöllchen, die atmosphärischen Stickstoff fixieren und die Pflanzenvitalität und den Ertrag ohne zusätzlichen Dünger dramatisch steigern.
3. Butterbohnen nicht mit stickstoffreichen Produkten düngen. Im Gegensatz zu den meisten Gemüsearten produzieren Hülsenfrüchte ihren eigenen Stickstoff durch Wurzelknöllchen-Bakterien. Überschüssiger Stickstoff verursacht üppiges, dunkelgrünes Laub mit schlechter Blüten- und Hülsenbildung. Wenn der Boden arm ist, einen stickstoffarmen, phosphorreichen Dünger wie Knochenmehl verwenden.
4. Für Stangensorten ein stabiles Spalier von mindestens 2 Metern Höhe bereitstellen — Butterbohnenranken sind kräftig und schwer mit Laub und Hülsen beladen. Ein Tipi aus Bambuspfählen, ein Rindergitter-Bogen oder ein stabiles Schnurspalier funktionieren alle gut. Instabile Stützen werden unter dem Gewicht einer ausgewachsenen Ranke zusammenbrechen.
5. Konsequent während Blüte und Hülsenfüllung wässern — dies ist die kritische Phase, in der Trockenstress den meisten Schaden verursacht. Butterbohnen, die während der Blüte Trockenstress erleben, lassen Blüten fallen und werfen junge Hülsen ab, was die Ernte drastisch reduziert. Ziel sind 2,5 cm pro Woche.
6. Der Erntezeitpunkt bestimmt die Qualität. Für frische Schalbohnen (das klassische 'Butterbohnen'-Erlebnis) pflücken, wenn die Hülsen prall, leuchtend grün sind und die Bohnenformen deutlich durch die Hülsenwand sichtbar sind. Für Trockenlager-Bohnen die Hülsen an der Ranke lassen, bis sie braun, papierartig und rasselnd sind.
7. Fruchtfolge einhalten — keine Butterbohnen (oder andere Hülsenfrüchte) öfter als einmal alle 3–4 Jahre im selben Beet anbauen. Wiederholtes Pflanzen baut bodengebundene Krankheiten wie Wurzelfäule und Weißschimmel auf. Der Stickstoff, den die Bohnenwurzeln hinterlassen, macht das Beet ideal für stickstoffhungrige Kulturen wie Tomaten oder Kürbis im Folgejahr.
8. Überschüssige frisch geschälte Butterbohnen für den ganzjährigen Gebrauch einfrieren. Geschälte Bohnen 2–3 Min. in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser tauchen, gründlich abtropfen lassen und flach auf einem Backblech einfrieren, bevor sie in Gefrierbeutel umgefüllt werden. Eingefrorene Butterbohnen behalten bis zu 12 Monate ausgezeichnete Konsistenz und Geschmack.