Kuhbohne

Kuhbohnen sind wärmeliebende Hülsenfrüchte, die Hitze gut vertragen und Trockenheit besser als die meisten Gartenbohnen überstehen. Warten Sie, bis die Bodentemperatur mindestens 18 Grad Celsius erreicht hat, bevor Sie pflanzen – in der Regel zwei bis drei Wochen nach dem letzten Frost. Säen Sie Samen direkt 2 bis 3 cm tief aus und setzen Sie sie 8 bis 10 cm auseinander in Reihen mit 60 cm Abstand. Impfen Sie Samen vor dem Pflanzen mit kuhbohnenspezifischem Rhizobium, um die Stickstoffbindung zu maximieren, wenn die Bohnen noch nie in diesem Beet angebaut wurden.

Diese anspruchslosen Pflanzen wachsen gut in armem bis mäßigem Boden und produzieren tatsächlich besser unter weniger fruchtbaren Bedingungen, da nährstoffreicher Boden das Rankenwachstum auf Kosten der Hülsenproduktion fördert. Gießen Sie sparsam, sobald die Pflanzen eingewachsen sind, da Kuhbohnen bemerkenswert trockenheitstolerant sind und Überwässerung Pilzkrankheiten begünstigt. Stellen Sie für halbrankenförmige Sorten ein niederes Gerüst oder Stäbe bereit, obwohl viele Buschtypen keine Unterstützung benötigen.

Die Pflanzen blühen und bilden Hülsen über einen längeren Zeitraum bei warmem Wetter, typischerweise etwa 60 Tage nach dem Pflanzen. Hülsen reifen nach und nach, planen Sie daher mehrere Ernten ein. In Klimazonen mit langer Saison kann eine zweite Aussaat im Hochsommer die Ernte bis in den Herbst verlängern. Als Hülsenfrüchte binden Kuhbohnen atmosphärischen Stickstoff im Boden durch symbiotische Bakterien in ihren Wurzelknöllchen und bereichern so den Boden für nachfolgende Kulturen. Nach der letzten Ernte schneiden Sie die Pflanzen auf Bodenhöhe ab und lassen Sie die stickstoffreichen Wurzeln zum Verrotten im Boden.

Die Kuhbohne (Vigna unguiculata) ist eine Sorte der Kuhbohne, die in Westafrika vor 3.000 bis 5.000 Jahren domestiziert wurde. Archäologische Beweise von Kintampo-Kulturstätten im heutigen Ghana datieren den Kuhbohnenanbau auf etwa 1800 v. Chr., und wilde Vorfahren wachsen noch heute über den Savannen Subsahara-Afrikas. Von ihrer westafrikanischen Heimat aus breitete sich die Kuhbohne entlang alter Handelsrouten nach Ostafrika, Indien und Südostasien aus und wurde zu einer wichtigen Proteinquelle und bodenverbessernden Kulturpflanze in verschiedenen landwirtschaftlichen Systemen in den Tropen.

Kuhbohnen kamen durch den transatlantischen Sklavenhandel ab den 1600er Jahren in die Amerikas. Versklavte Westafrikaner trugen Samen ihrer wesentlichen Nahrungspflanzen in die Neue Welt, und die Kuhbohne wurde tief in die Landwirtschaft und Küche des amerikanischen Südens eingewoben, wo das heiße, feuchte Klima perfekt zu ihren tropischen Ursprüngen passte. Gerichte wie Hoppin' John entwickelten sich direkt aus westafrikanischen Reis-und-Bohnen-Zubereitungen und bildeten eine der wichtigsten kulinarischen Brücken zwischen afrikanischer und amerikanischer Esskultur. Während des Bürgerkriegs ernährten Kuhbohnen Soldaten und Zivilisten, wenn andere Kulturen zerstört oder nicht verfügbar waren, und zementierten ihre kulturelle Bedeutung in der gesamten Region.

Heute ist Nigeria der weltgrößte Kuhbohnenproduzent und trägt auf 14 Millionen Hektar etwa 45% der globalen Produktion bei. Niger, Burkina Faso, Tansania und Brasilien sind ebenfalls wichtige Produzenten. In den USA konzentriert sich der Kuhbohnenanbau im Südosten und in Texas, wo sie sowohl als Nahrungspflanze als auch als Sommergründüngungspflanze angebaut werden, die für Stickstoffbindung und Bodenverbesserung geschätzt wird. Das Internationale Institut für Tropische Landwirtschaft in Nigeria entwickelt weiterhin verbesserte Sorten mit gesteigerter Schädlingsresistenz und Trockenheitstoleranz und stellt sicher, dass diese uralte Kulturpflanze im 21. Jahrhundert für die Ernährungssicherheit von entscheidender Bedeutung bleibt.

Kuhbohnen bevorzugen gut durchlässigen, sandigen bis lehmigen Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Sie gedeihen überraschend gut in armem Boden und produzieren tatsächlich ergiebiger ohne starke Düngung. Stickstoffreiche Düngemittel vermeiden, da diese Hülsenfrüchte ihren eigenen Stickstoff durch Wurzelknöllchenbakterien binden. Überschüssiger Stickstoff fördert üppiges Rankenwachstum bei wenigen Hülsen. Eine leichte Phosphor- und Kaliumanwendung zur Pflanzzeit unterstützt die Wurzelentwicklung und den Hülsenansatz. Samen mit kuhbohnenspezifischem Rhizobium-Impfmittel impfen für maximale Stickstoffbindung, besonders in Beeten, in denen zuvor keine Kuhbohnen angebaut wurden.

Kuhbohnen können in drei Stadien geerntet werden. Für frische grüne Schalenbohnen Hülsen pflücken, wenn sie prall sind und die Bohnen darin durch die Hülse sichtbar, aber noch grün und zart sind – etwa 70 Tage nach dem Pflanzen. Für frische reife Bohnen Hülsen vollständig füllen lassen, aber vor dem Trocknen an der Ranke ernten. Für getrocknete Bohnen Hülsen an der Pflanze lassen, bis sie braun und brüchig werden, dann pflücken und enthülsen. Regelmäßig ernten, um die weitere Hülsenbildung zu fördern. Morgens nach dem Abtrocknen des Taus ernten für beste Handhabungsqualität.

Frische grüne Kuhbohnen halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche in einem perforierten Plastikbeutel. Zum Einfrieren frische Bohnen enthülsen, zwei Minuten blanchieren, in Eiswasser abkühlen, abtropfen lassen und in Gefrierbeutel abfüllen. Eingefrorene Erbsen behalten bis zu zwölf Monate lang ihre Qualität. Für die Trockenlagerung Hülsen gründlich an der Ranke oder an einem warmen, luftigen Ort trocknen lassen, bis die Bohnen in der Hülse rasseln. Enthülsen und in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort lagern, wo sie über ein Jahr haltbar sind. Getrocknete Kuhbohnen können auch in einem Druckkonservierungsgerät für eine haltbare Lagerung eingemacht werden.

Kuhbohnen sind grundlegend für die Küche des amerikanischen Südens. Getrocknete Erbsen mit Schweinshaxe, Zwiebel und Knoblauch für Hoppin' John köcheln lassen, das traditionell am Neujahrstag für Glück gegessen wird. Frische Schalenbohnen haben einen leichteren, cremigeren Geschmack und kochen in etwa 20 Minuten. Gegarte Erbsen mit Vinaigrette, Kräutern und gewürfeltem Gemüse in Salate mischen für Texas Kaviar. Sie eignen sich hervorragend als vegetarische Frikadellen, wenn sie mit Gewürzen zerdrückt werden. In der westafrikanischen Küche werden Kuhbohnen zu Krapfen namens Akara gemahlen.