Spargelbohne

Spargelbohnen sind wärmeliebende Kletterpflanzen, die gedeihen, wo die Temperaturen dauerhaft über 21 Grad liegen. Samen nach dem letzten Frost 2,5 cm tief und 10 cm voneinander entfernt direkt in warmen Boden säen. Ein stabiles Rankgitter, ein Tipizelt oder hohe Stangen von mindestens 2,5 Metern Höhe bereitstellen, da diese kräftigen Ranken schnell wachsen. Samen keimen in warmem Boden innerhalb von sieben bis zehn Tagen.

Diese tropischen Hülsenfrüchte benötigen volle Sonne und gleichmäßige Feuchtigkeit, besonders während der Blüte. Mulch hilft, die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten und die Wurzeln kühl zu halten. Als stickstoffbindende Hülsenfrüchte brauchen sie wenig bis keinen Stickstoffdünger. Phosphor und Kalium zur Förderung von Blüte und Hülsenproduktion ausbringen. In heißen Klimazonen übertreffen Spargelbohnen gewöhnliche Buschbohnen und produzieren die gesamten Sommermonate hindurch üppig.

Hülsen häufig ernten, wenn sie 30 bis 45 cm lang sind, für die zarteste Textur. Hülsen, die ausreifen dürfen, werden zäh und faserig. Regelmäßiges Pflücken fördert eine anhaltende Produktion über eine lange Saison. In den Zonen 7–9 produzieren die Pflanzen vom Hochsommer bis zum Frost. In den Zonen 10–12 können sie mit aufeinanderfolgenden Pflanzungen das ganze Jahr über produzieren. Ranken beim Wachsen an ihre Stütze führen, um eine einfache Ernte und gute Luftzirkulation zu gewährleisten.

Die Spargelbohne (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis), auch als Meterbohne, Schlangenbohne oder Chinesische Langbohne bekannt, stammt aus dem tropischen Südchina und Südostasien. Sie ist eine Unterart der Kuherbse, die selbst in Afrika beheimatet ist, was die Spargelbohne zu einem faszinierenden Beispiel einer Kulturpflanze macht, die auf einem Kontinent domestiziert und dann auf einem anderen zu einer eigenständigen Form weiterentwickelt wurde. Archäologische und genetische Belege legen nahe, dass Kuherbsen zunächst über alte Handelswege nach Asien gelangten, und die Selektion durch Bauern in Südchina und Südostasien über Jahrtausende produzierte die dramatisch verlängerten Hülsen, die die Spargelbohne von ihren afrikanischen Kuherbsenvorfahren unterscheiden.

Seit mindestens 2.000 Jahren sind Spargelbohnen eine Grundnahrungsmittelpflanze in den tropischen und subtropischen Regionen Asiens. Sie sind tief in den kulinarischen Traditionen Chinas, Thailands, Vietnams, Indonesiens, der Philippinen, Indiens und Malaysias verwurzelt, wo sie in Pfannengerichten, Currys, Salaten, Suppen und Eingelegtem erscheinen. Die Fähigkeit der Pflanze, in heißen, feuchten Bedingungen zu gedeihen, wo viele gemäßigte Gemüsesorten versagen, machte sie in der tropischen Landwirtschaft unentbehrlich. In vielen südostasiatischen Märkten sind Spargelbohnen weit häufiger als westliche Buschbohnen.

Spargelbohnen gelangten verhältnismäßig spät in den Westen, wo sie im 19. und 20. Jahrhundert hauptsächlich durch asiatische Einwanderergemeinschaften in Europa und Amerika ankamen. Sie sind in westlichen Ländern noch weniger bekannt, gewinnen aber unter abenteuerlustigen Gärtnern und auf Wochenmärkten an Beliebtheit, geschätzt für ihr kräftiges Wachstum, ihre üppigen Erträge, Hitzetoleranz und ihren einzigartigen nussigen Geschmack, der sich deutlich von gewöhnlichen Buschbohnen unterscheidet. Heute konzentriert sich die größte kommerzielle Produktion auf China, Südostasien und Südasien, aber Spargelbohnen werden in Hausgärten und Kleinbetrieben in allen tropischen und warm-gemäßigten Regionen der Welt angebaut.

Spargelbohnen gedeihen gut in den meisten gut durchlässigen Gartenböden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Als stickstoffbindende Hülsenfrüchte benötigen sie keinen zusätzlichen Stickstoff, und übermäßiger Stickstoff fördert das Rankenwachstum auf Kosten der Hülsenproduktion. Samen vor dem Pflanzen mit Kuherbsen-Rhizobium impfen. Beim Pflanzen Phosphor und Kalium ausbringen, um die Blüte zu unterstützen. In den Boden eingearbeiteter Kompost vor dem Pflanzen liefert ausreichend Nährstoffe für die Saison.

Spargelbohnen ernten, wenn die Hülsen 30 bis 45 cm lang und noch schlank sind, bevor die Samen sichtbar anschwellen. In diesem Stadium ist die Textur am zartesten und spargelartigsten. Pflanzen während der Hauptproduktion täglich kontrollieren, da die Hülsen in warmem Wetter bemerkenswert schnell wachsen. Hülsen von der Ranke abbrechen oder abschneiden. Häufig ernten, um die anhaltende Produktion zu fördern. Überreife Hülsen werden zäh und faserig, können aber zum Samensparen an der Pflanze trocknen gelassen werden.

Frische Spargelbohnen halten sich in einer Plastiktüte bis zu einer Woche im Kühlschrank. Für eine längere Lagerung geschnittene Stücke zwei Minuten blanchieren und in luftdichten Beuteln bis zu acht Monate einfrieren. Sie können auch eingelegt werden für ein knackiges, würziges Beilage-Gewürz. Getrocknete reife Bohnen lagern in luftdichten Behältern über ein Jahr. Kurzes Anbraten und anschließendes Einfrieren bewahrt ihre Textur besser als alleiniges Blanchieren.

Spargelbohnen sind ein Grundnahrungsmittel in asiatischen Pfannengerichten, in 5-cm-Stücke geschnitten und schnell bei hoher Hitze mit Knoblauch, Ingwer und Sojasoße gebraten. Sie behalten ihre Textur beim Kochen besser als gewöhnliche Buschbohnen. Zu Currys, Nudelgerichten und gebratenem Reis hinzufügen. Lange Hülsen können vor dem Kochen zu dekorativen Knoten gebunden werden. Blanchieren und kalt mit Sesamdressing servieren. Sie passen gut zu Chili, schwarzer Bohnensoße und Kokosmilch.