Perilla
Perilla frutescens
De un vistazo
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La variedad coreana de la familia de la perilla, con hojas más grandes y menos rizadas que se usan para envolver carnes a la parrilla y arroz. Las hojas de perilla tienen un sabor característico similar al sésamo con matices mentolados y son un elemento imprescindible en la mesa coreana. Cultívela a semisombra en suelo rico y húmedo, y recolecte regularmente las hojas externas para estimular una producción continua.
Calendario de plantación y cosecha
Etapas de crecimiento
De la semilla a la cosecha
Germinación de semillas
Días 0–14
Las semillas de perilla son diminutas (aproximadamente 1 mm) y necesitan luz para germinar; deben sembrarse en superficie y presionarse suavemente sobre el suelo en lugar de enterrarse. La germinación es lenta e irregular, y tarda normalmente entre 7 y 14 días en condiciones cálidas. Las semillas contienen inhibidores de germinación en la cubierta seminal que se descomponen con la exposición a la luz y la humedad. Las plántulas emergen como un par de cotiledones redondeados y pequeños antes de que aparezcan las primeras hojas verdaderas dentadas.
💡 Consejo de cuidado
Distribuya las semillas en la superficie de una mezcla húmeda para semilleros y presiónelas suavemente: no las cubra con tierra. Mantenga la humedad constante con un pulverizador de agua y conserve temperaturas de 20-25 °C. Un domo de humedad transparente o film de plástico ayuda a retener la humedad durante el lento período de germinación. El calor basal de una esterilla para semilleros acelera considerablemente la germinación.
Las plántulas de perilla emergen entre 7 y 14 días tras la siembra con hojas característicamente dentadas que ya anticipan su color definitivo
Calendario de cuidado mensual
Qué hacer cada mes para tu Perilla
Mayo
Mes actualTrasplante las plántulas ya aclimatadas al exterior tras el último riesgo de helada, con una separación de 20-30 cm. Siembre directamente al exterior en todas las zonas restantes. La perilla tolera una variedad de suelos, pero rinde mejor en suelos bien drenados, ricos en materia orgánica y con un pH ligeramente ácido a neutro.
¿Sabías que?
Datos fascinantes sobre Perilla
La perilla es una de las pocas plantas que produce cantidades significativas de ácido rosmarínico, un compuesto natural estudiado por sus potentes propiedades antialérgicas. En Japón, los suplementos de extracto de perilla se venden ampliamente como remedio natural para la fiebre del heno estacional y la rinitis alérgica.
La perilla (Perilla frutescens), conocida como kkaennip o deulkkae en la cocina coreana, es una planta anual de temporada cálida con hojas más grandes, anchas y menos rizadas que el shiso japonés. Aunque muy emparentada con él, la perilla tiene un sabor distintivo a sésamo que la distingue. Inicie las semillas en interior 6-8 semanas antes de la última helada, o siémbrelas directamente cuando la temperatura del suelo alcance los 18 °C. Las semillas se benefician de una estratificación en frío para mejorar la germinación.
Transplante o aclare las plántulas dejando 30-45 cm de separación, en semisombra o pleno sol. La perilla prefiere suelos ricos, húmedos y bien drenados, y un riego constante. Las plantas alcanzan 60-90 cm de altura con hojas grandes y ligeramente aterciopeladas, más anchas y planas que las del shiso. Pellizque las puntas en crecimiento para favorecer la ramificación y un porte más compacto.
La perilla es extraordinariamente fácil de cultivar y tolera un rango de condiciones más amplio que muchas hierbas aromáticas. Se autorresiembra libremente y puede volverse invasora si no se controla. En los huertos coreanos, se cultiva en grandes cantidades ya que sus hojas se consumen en gran volumen como hojas de envoltura (ssam) para carnes a la parrilla. Cultívela en macetas para limitar su expansión, y elimine las espigas florales para prolongar el período de recolección.
La perilla verde (oba) es la variedad preferida en la cocina japonesa, apreciada por su fresco aroma anisado y cítrico
La perilla (Perilla frutescens) es originaria de las regiones montañosas del sureste asiático, con su centro de origen en las tierras altas de India y Myanmar hasta el sur de China. Poblaciones silvestres de perilla siguen creciendo en todo este amplio territorio, proporcionando una rica reserva genética de la que los pueblos antiguos domesticaron la planta. Las evidencias más antiguas de cultivo de perilla proceden de China, donde se han recuperado semillas en yacimientos arqueológicos que datan al menos del año 500 a. C., aunque la planta probablemente fue recolectada de forma silvestre durante milenios antes de que comenzara su cultivo deliberado.
La hierba se extendió a Japón y Corea en los primeros siglos del intercambio cultural a través de las rutas comerciales marítimas y terrestres, y en ambos países se convirtió rápidamente en una planta culinaria y medicinal indispensable. En Japón, la perilla, conocida como shiso, quedó profundamente arraigada en la gastronomía, siendo la guarnición esencial del sashimi, un aromatizante clave en encurtidos y tempura, y el colorante natural de los umeboshi (ciruelas encurtidas). Los japoneses distinguen cuidadosamente entre la perilla verde (aojiso/oba), utilizada como hierba fresca y hoja de envoltura, y la perilla roja (akajiso), empleada principalmente por su vívido pigmento en los encurtidos. En Corea, la perilla (deulkkae/kkaennip) siguió un camino culinario distinto, con sus grandes y aromáticas hojas usadas como envolturas para carnes a la parrilla, encurtidas como un entrañable banchan, y sus semillas prensadas para obtener un aceite de cocina de sabor a nuez o molidas en polvo espesante para sopas y guisos.
En la medicina tradicional china, la perilla ha sido prescrita durante siglos para tratar afecciones respiratorias, dolencias digestivas y reacciones alérgicas. Investigaciones farmacológicas modernas han validado algunos de estos usos tradicionales, identificando el ácido rosmarínico y la luteolina como compuestos bioactivos con efectos antiinflamatorios y antialérgicos medibles. El aceite de semilla de perilla atrajo la atención a finales del siglo XX por su extraordinariamente alto contenido en ácidos grasos omega-3, impulsando el cultivo comercial para el mercado de los suplementos de salud en Corea del Sur y Japón.
La perilla llegó a Occidente principalmente a través de las comunidades de inmigrantes asiáticos y, durante gran parte del siglo XX, solo era conocida en las tiendas de alimentación étnica y los jardines de esas comunidades. El boom mundial de la cocina japonesa y coreana desde los años 2000 ha dado a conocer la perilla a un público mucho más amplio, y actualmente es cultivada por jardineros curiosos y granjas de hierbas especializadas en América del Norte, Europa y Australia. Su facilidad de cultivo, su hábito de autorresiembra y su sabor único garantizan que la perilla siga extendiéndose mucho más allá de su antiguo hogar asiático.
Estratifique en frío las semillas de perilla colocándolas entre papeles de cocina húmedos en una bolsa sellada y refrigerándolas durante 1-2 semanas antes de la siembra. Siembre las semillas en la superficie de una mezcla húmeda para semilleros en interior, 6-8 semanas antes de la última helada, ya que la luz favorece la germinación. Mantenga el suelo a 18-21 °C. La germinación tarda entre 7 y 21 días. Trasplante al exterior tras la última helada cuando el suelo esté caliente. La siembra directa cuando el suelo alcance los 18 °C también funciona bien. Para grandes siembras típicas de los huertos domésticos coreanos, distribuya las semillas densamente en un bancal preparado y aclare a 30-45 cm de separación.
La perilla crece mejor en suelos ricos, húmedos y bien drenados con un pH de 5.5-6.5. Incorpore 5-7 cm de compost en la zona de siembra antes de sembrar o trasplantar. Abone cada 3 semanas con un fertilizante líquido equilibrado o emulsión de pescado. La perilla requiere más nutrientes que muchas hierbas, ya que las grandes hojas necesitan sustanciales aportes para desarrollarse plenamente. En macetas, use una mezcla de sustrato de calidad y abone cada dos semanas durante el crecimiento activo. Aplique acolchado alrededor de las plantas para retener la humedad del suelo y suprimir las malas hierbas.
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18°C – 30°C
64°F – 86°F
La perilla es una planta anual de temporada cálida que prospera con el calor y la humedad del verano. Las semillas germinan mejor a 20-25 °C y las plantas crecen con mayor vigor cuando las temperaturas diurnas se mantienen consistentemente entre 18 y 30 °C. La perilla es muy sensible a las heladas y morirá con incluso una helada ligera, por lo que no debe plantarse al exterior hasta que haya pasado todo riesgo de helada. Aunque tolera temperaturas de hasta 35 °C, la calidad de las hojas y su aroma son óptimos con un calor moderado y algo de sombra por la tarde en los climas más calurosos. Las noches frescas por debajo de los 10 °C ralentizan significativamente el crecimiento y pueden provocar una floración prematura.
Problemas comunes que afectan a Perilla y cómo prevenirlos y tratarlos de forma orgánica.
La autorresiembra agresiva es la principal preocupación; la perilla puede volverse invasora en condiciones favorables. Elimine las espigas florales antes de que las semillas maduren o cultívela en macetas. La germinación puede ser lenta y errática sin estratificación en frío. El crecimiento etiolado se debe a un exceso de sombra; proporcione al menos 4-6 horas de sol. La perilla a veces se confunde con el cóleus o el shiso; asegúrese de tener la especie correcta para su uso culinario coreano. En climas muy calurosos, las hojas pueden volverse amargas; proporcione sombra por la tarde y humedad constante.
La perilla crece bien junto a otras plantas culinarias asiáticas, como los cebollinos de ajo, la albahaca tailandesa, el cilantro y los pimientos picantes. Su follaje aromático puede ayudar a ahuyentar algunas plagas comunes del jardín. Las grandes y atractivas hojas proporcionan sombra suave a las hierbas compañeras de porte más bajo. Evite plantarla junto al shiso si desea mantener variedades distintas, ya que es posible la polinización cruzada. La perilla combinada con plantas de pimiento crea una práctica agrupación de hierbas asiáticas que comparten condiciones de cultivo similares.
- 1Siembre las semillas de perilla en superficie y no las cubra con tierra: son germinadoras dependientes de la luz que no germinarán si se entierran. Presione las semillas suavemente sobre el suelo húmedo y manténgalas con humedad constante usando pulverizaciones hasta que germinen en 7-14 días.
- 2Inicie las semillas en interior 6-8 semanas antes de la última helada para la cosecha más temprana. La perilla germina lenta e irregularmente, así que siembre más semillas de las que crea necesitar y aclare hasta las plántulas más fuertes cuando aparezcan las hojas verdaderas.
- 3Pellizque regularmente las puntas en crecimiento una vez que las plantas alcancen los 15-20 cm de altura para favorecer la ramificación y un porte más compacto y productivo. La perilla no pinzada tiende a crecer alta y desgarbada con menos hojas cosechables.
- 4Cultive la perilla a semisombra si vive en un clima caluroso: las hojas desarrollan mejor sabor y sufren menos estrés por marchitamiento con sombra por la tarde. En climas más frescos, el pleno sol produce el mejor crecimiento y la coloración de hoja más intensa en las variedades moradas.
- 5Recolecte las hojas con frecuencia tomando desde el exterior hacia el interior de la planta, dejando siempre al menos 4-6 hojas por tallo. La recolección frecuente estimula el crecimiento nuevo y retrasa la floración, ampliando la ventana de cosecha en varias semanas.
- 6Esté atento a los capullos florales en las puntas de los tallos a partir de finales del verano y pellízquelos inmediatamente si desea seguir cosechando hojas. Una vez que la perilla florece, la producción de hojas cae drásticamente y las hojas restantes se vuelven más pequeñas y menos sabrosas.
- 7Controle la autorresiembra retirando la mayoría de los tallos florales antes de que maduren las semillas. La perilla es una autorresiembradora extraordinariamente prolífica: una sola planta puede dejar caer miles de semillas que germinan vigorosamente la primavera siguiente, pudiendo volverse invasora si no se controla.
- 8Cultive variedades tanto verdes como moradas para aprovechar toda la gama de posibilidades culinarias. La perilla verde (oba) es la mejor para comer fresca, como guarnición y en tempura, mientras que la perilla morada (akajiso) es imprescindible para colorear ciruelas encurtidas (umeboshi) y elaborar un vívido vinagre de perilla.
- 9Plante la perilla cerca de tomates, pimientos y albahaca: comparte condiciones de cultivo similares y su potente fragancia puede ayudar a ahuyentar ciertos insectos plaga. La perilla también hace una atractiva planta ornamental compañera con sus dramáticos colores de follaje.
- 10Conserve las hojas sobrantes disponiéndolas en capas entre hojas de papel de horno y congelándolas en plano en bolsas con cierre. Las hojas de perilla congeladas retienen gran parte de su sabor durante 3-4 meses y pueden usarse directamente del congelador en platos cocinados, encurtidos y envolturas.
Recolecte las hojas de perilla una vez que las plantas tengan al menos 6 pares de hojas, normalmente entre 40 y 50 días tras la siembra. Retire individualmente las hojas externas grandes por la base del tallo, dejando el centro en crecimiento y las hojas más jóvenes intactos. En la cocina coreana, las hojas se cosechan cuando están casi en su tamaño máximo (7-12 cm de diámetro) para usarlas como hojas de envoltura. Recolecte con frecuencia para estimular una producción continua de hojas. Las espigas florales también pueden cosecharse para usar en encurtidos y tés. Las semillas de perilla se recogen tras el secado de las espigas y se emplean en la cocina coreana por su aceite de sabor a nuez.
Una abundante cosecha de perilla verde y morada: lo ideal es recogerla por la mañana para aprovechar al máximo su fragancia
Las hojas frescas de perilla se conservan mejor en los 1-2 días siguientes a la recolección. Guarde las hojas apiladas envueltas en papel de cocina húmedo en el refrigerador hasta una semana. Los hogares coreanos suelen encurtir las hojas de perilla en salsa de soja, aceite de sésamo y ajo (kkaennip jangajji) para su conservación a largo plazo, que puede durar meses en el refrigerador. Las hojas pueden congelarse, aunque quedan lánguidas al descongelarse, por lo que solo resultan adecuadas para platos cocinados. Las semillas de perilla se secan y prensan para obtener aceite de perilla, o se tuestan enteras para usarlas como condimento de sabor a nuez.
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Información nutricional
Por porción de 100g
37
Calorías
Beneficios para la salud
- Excepcionalmente rica en vitamina A con 5520 UI por cada 100 g (110 % VD) procedentes del betacaroteno, favoreciendo la salud ocular, la función inmunitaria y la piel sana, situándose entre los valores más altos de cualquier hierba culinaria
- Fuente extraordinaria de ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido graso omega-3 de origen vegetal: las semillas de perilla contienen hasta un 60 % de aceite ALA, una de las fuentes vegetales más ricas de esta grasa esencial
- Contiene ácido rosmarínico en concentraciones entre 4 y 6 veces superiores a las de otras hierbas de la familia de la menta, un potente antioxidante polifenólico con demostradas propiedades antiinflamatorias y antialérgicas
- Buena fuente de calcio con 230 mg por cada 100 g (18 % VD) solo de las hojas, lo que hace de la perilla una valiosa fuente de calcio para quienes evitan los productos lácteos
- Rica en hierro con 5.6 mg por cada 100 g (31 % VD), notablemente superior a la mayoría de las hierbas de hoja, favoreciendo el transporte de oxígeno y el metabolismo energético
- Contiene cantidades significativas de perillaldehído, el compuesto responsable de su aroma único, que ha mostrado actividad antimicrobiana frente a patógenos alimentarios comunes en estudios de laboratorio
💰 ¿Por qué cultivar tus propios?
Las hojas frescas de perilla (shiso o kkaennip) se venden a 3-6 $ por un pequeño paquete de 10-20 hojas en tiendas asiáticas y a 5-10 $ por manojo en los mercados de productores. Un solo sobre de semillas que cuesta 2-4 $ produce decenas de plantas, cada una con un rendimiento de 100-150 hojas por temporada, un valor total de 50-150 $ o más a precio de venta al público con una inversión mínima en semillas. El ahorro es aún más notable en el caso del shiso morado, que raramente está disponible fresco fuera de los mercados especializados. Cultivar perilla en casa también garantiza el acceso a las hojas más frescas y aromáticas, que pierden su delicada fragancia rápidamente tras la cosecha y el transporte comercial.
Recetas rápidas
Recetas sencillas con Perilla frescos
Encurtido coreano de hojas de perilla (Kkaennip Jangajji)
20 min + 1 díaUn entrañable banchan coreano en el que hojas frescas de perilla se disponen en capas con una marinada salada y dulce de salsa de soja y se dejan encurtir durante toda la noche. Las hojas se vuelven tiernas y llenas de sabor, perfectas para envolver arroz o carne a la parrilla. Posiblemente es la forma más popular de disfrutar de las hojas de perilla en la cocina doméstica coreana.
Tempura de shiso
25 minCrujientes y encajadas hojas de perilla rebozadas en tempura que se deshacen al primer bocado para revelar la hierba aromática en su interior. Un clásico aperitivo japonés que muestra a la perfección las cualidades aromáticas del shiso. Las hojas grandes y planas son ideales para la tempura, ya que crean la máxima superficie crujiente con un delicado centro de hierba.
Pesto de perilla
10 minUn vibrante pesto de fusión entre Oriente y Occidente que sustituye la albahaca por hojas de perilla para una propuesta aromática única. El sabor anisado, cítrico y mentolado de la perilla crea un pesto que combina a la perfección con fideos soba, cuencos de arroz, pescado a la parrilla o pasta tradicional. Utiliza semillas de sésamo tostadas en lugar de piñones para un perfil de sabor de inspiración asiática.
El shiso verde es la guarnición clásica del sashimi en la cocina japonesa, aportando sabor y propiedades antimicrobianas naturales
Calculadora de Rendimiento y Espaciado
Vea cuántas plantas de Perilla caben en su cama de jardín basándose en el espaciado recomendado de 25cm.
16
Perilla plantas en una cama de 4×4 ft
4 columnas × 4 filas a 25cm de espaciado
Variedades populares
Algunas de las variedades de perilla más populares para jardineros caseros, cada una con características únicas.
Perilla coreana (Kkaennip)
Hojas grandes, anchas y ligeramente aterciopeladas de color verde, con un sabor distintivo a sésamo y menta. La variedad estándar en la cocina coreana para usar como hoja de envoltura.
Perilla morada (Cha-jo-gi)
Variedad coreana de hoja morada empleada tanto en la cocina como en medicina tradicional. Sabor ligeramente más intenso que las variedades verdes.
Deulkkae (Sésamo silvestre)
La variedad coreana cultivada principalmente por sus semillas ricas en aceite en lugar de las hojas. Las semillas se prensan para obtener aceite de perilla o se muelen en polvo para usar como condimento.
Las hojas de perilla son fundamentales en la cocina coreana como hojas de envoltura (ssam) para carnes a la parrilla, especialmente samgyeopsal (panceta de cerdo) y galbi (costillas). Coloque hojas frescas en la mesa junto con la lechuga para que los comensales envuelvan la carne con arroz y condimentos. Encurta las hojas en salsa de soja y aceite de sésamo para el kkaennip jangajji. Añádalas a los jeon (tortitas) y al bibimbap. Las semillas de perilla se tuestan y muelen para sazonar sopas, o se prensan para obtener aceite de perilla utilizado en la cocina coreana y japonesa.
¿Cuándo debo plantar Perilla?
Planta Perilla en Abril, Mayo, Junio. Toma aproximadamente 40 días para madurar, con cosecha típicamente en Junio, Julio, Agosto, Septiembre.
¿Cuáles son buenas plantas acompañantes para Perilla?
Perilla crece bien junto a Albahaca tailandesa, Cilantro, Cebollino Chino. El cultivo acompañante puede mejorar el crecimiento, sabor y control natural de plagas.
¿En qué zonas de rusticidad puede crecer Perilla?
Perilla prospera en zonas de rusticidad USDA 4 a 11. Con protección de invernadero, puede cultivarse en zonas 2 a 12.
¿Cuánto sol necesita Perilla?
Perilla requiere Sol parcial (3-6h). Esto significa 3-6 horas de luz solar, idealmente sol de mañana con sombra de tarde.
¿A qué distancia debo espaciar Perilla?
Espacia las plantas de Perilla a 25cm (10 pulgadas) para crecimiento óptimo y circulación de aire.
¿Qué plagas y enfermedades afectan a Perilla?
Los problemas comunes incluyen Escarabajos japoneses, Mancha foliar, Pulgones. La prevención a través de buenas prácticas de jardinería como rotación de cultivos, espaciado adecuado y cultivo acompañante es el mejor enfoque. Consulta la sección de plagas y enfermedades para más detalles.
¿Cómo almaceno Perilla después de la cosecha?
Las hojas frescas de perilla se conservan mejor en los 1-2 días siguientes a la recolección. Guarde las hojas apiladas envueltas en papel de cocina húmedo en el refrigerador hasta una semana. Los hogares coreanos suelen encurtir las hojas de perilla en salsa de soja, aceite de sésamo y ajo (kkaennip...
¿Cuáles son las mejores variedades de Perilla para cultivar?
Las variedades populares incluyen Perilla coreana (Kkaennip), Perilla morada (Cha-jo-gi), Deulkkae (Sésamo silvestre). Cada una tiene características únicas adaptadas a diferentes condiciones de cultivo y preferencias culinarias. Consulta la sección de variedades para descripciones detalladas.
¿Qué suelo necesita Perilla?
La perilla crece mejor en suelos ricos, húmedos y bien drenados con un pH de 5.5-6.5. Incorpore 5-7 cm de compost en la zona de siembra antes de sembrar o trasplantar. Abone cada 3 semanas con un fertilizante líquido equilibrado o emulsión de pescado. La perilla requiere más nutrientes que muchas hi...
¿Cuál es la diferencia entre shiso y perilla?
Shiso es simplemente el nombre japonés de la perilla (Perilla frutescens). En la cocina japonesa, la perilla verde se llama oba o aojiso y se usa fresca como guarnición y hoja de envoltura, mientras que la morada se llama akajiso y se emplea principalmente para encurtir y colorear. En la cocina coreana, la misma planta se denomina kkaennip (las hojas) o deulkkae (las semillas). Todos los nombres hacen referencia a la misma especie, aunque los cultivares regionales han sido seleccionados a lo largo de siglos por diferentes perfiles de sabor y usos.
¿La perilla es segura para todo el mundo?
Las hojas de perilla son seguras y se consumen ampliamente en todo el este de Asia. Sin embargo, el aceite esencial de perilla en forma concentrada contiene cetona de perilla, que es tóxica para el ganado bovino y los caballos si pastan grandes cantidades de la planta. Para las personas que consumen cantidades culinarias normales de hojas, no existe ningún riesgo de toxicidad. Las personas con alergias a las plantas de la familia de la menta deben tener precaución al probar la perilla por primera vez. Las mujeres embarazadas deben consumir la perilla en cantidades alimentarias normales y evitar los suplementos concentrados de perilla.
¿Por qué mis semillas de perilla no germinan?
La causa más frecuente es enterrar demasiado las semillas. Las semillas de perilla necesitan luz para germinar y deben sembrarse en superficie y presionarse suavemente sobre el suelo húmedo sin cubrirlas. Otras causas comunes son las semillas viejas (la viabilidad de las semillas de perilla cae significativamente después de 1-2 años), la temperatura del suelo por debajo de los 18 °C y la humedad inconsistente. Pruebe con semillas frescas, mantenga una temperatura de 20-25 °C con una esterilla de calefacción para semilleros, conserve la humedad constante con un domo de humedad y sea paciente: la germinación puede tardar entre 7 y 21 días incluso en condiciones ideales.
¿Puedo cultivar perilla en macetas?
Sí, la perilla crece muy bien en macetas y resulta una hermosa hierba para terrazas o balcones. Use una maceta de al menos 20-25 cm de diámetro y 25 cm de profundidad por planta, rellena con sustrato de buen drenaje. Las macetas se secan más rápido que los bancales del jardín, así que compruebe la humedad a diario durante el tiempo caluroso. La perilla cultivada en maceta se beneficia de un abono líquido equilibrado cada dos semanas durante el crecimiento activo. Las variedades moradas son especialmente llamativas en macetas decorativas y jardineras.
¿Cómo evito que la perilla se vuelva invasora en mi jardín?
La perilla es una autorresiembradora prolífica que puede volverse invasora si se le permite granar libremente. La clave está en retirar los tallos florales antes de que maduren las semillas: pellizque los capullos florales emergentes a lo largo del final del verano. Permita que solo uno o dos tallos granen si desea plántulas espontáneas el año siguiente, y recoja las cabezuelas antes de que se abran. Aplicar un acolchado abundante en otoño puede suprimir parte de la germinación espontánea en primavera. Retire las plántulas no deseadas a principios de primavera, cuando son fáciles de identificar y eliminar.
¿Puedo usar la perilla como sustituto de la albahaca?
La perilla puede funcionar como sustituto de la albahaca en algunos contextos, pero los sabores son bastante diferentes. La perilla tiene un complejo perfil de sabor anisado, cítrico, a canela y mentolado que es más intenso y menos dulce que la albahaca. Funciona bien como hierba fresca en ensaladas, sobre pizza y en pasta cuando se desea una hierba aromática de presencia contundente. La perilla morada añade un llamativo contraste visual a los platos. Para el sustituto más parecido en sabor a la albahaca, use la perilla verde (oba), que tiene un sabor más suave y accesible que la variedad morada.
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Vladimir Kusnezow
Jardinero y desarrollador de software
Jardinero de zona 6b. Cultivo hortalizas y frutas en tierra e hidroponía desde hace 6 años. Creé PlotMyGarden para planificar mis propios jardines.
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